Вхід
» » Які Е-добавки в продуктах безпечні?

Які Е-добавки в продуктах безпечні?

Спільною рисою практично всіх сучасних продуктів харчування сьогодні є зовсім не те, що всі вони дорогі (хоча і не без цього), а ... наявність в них харчових добавок. І як би сюрреалістично це не виглядало з боку, в нашому світі практично вся їжа рясніє особливими речовинами, які додаються в неї для досягнення різних цілей - збереження свіжості, поліпшення смаку, кольору і запаху, для необхідної консистенції, підтримки однорідності... Список «благих намірів», з якими добавки поміщають в продукти харчування, можна продовжувати досить довго.

Коди, цифри, букви ...

Класифікує добавки, систематизує і привласнює їм коди Міжнародна наукова експертна організація (JECFA), яка управляється спільно органами ВООЗ і ООН. JECFA розробляє і приймає сучасні стандарти харчування, але головне - оцінює безпеку тих чи інших харчових добавок і розділяє їх на класи.

Всі добавки маркуються індексом Е, який, імовірно, походить від англійського слова «eating» (їжа). Цифровий код, наступний за літерою «Е», - це власне коротка (закодована) назва хімічної речовини. До 1953 року такі назви писалися на продуктах повністю, але потім були скасовані, багато в чому через їх неінформативність, що ховається за кількістю тексту. Добавки допускаються до використання виключно після отримання відповідного дозволу JECFA. Їх перелік, що нараховує вже кілька тисяч, періодично переглядається, виходячи з наукових досліджень: додаються нові «Е» і виключаються ті, що несуть потенційну шкоду здоров'ю людей.

Офіційно визначення добавок звучить так: «Природні сполуки і хімічні речовини, які не вживаються в їжу самі по собі і спеціально додаються в продовольчу сировину, напівфабрикати і готові продукти з метою надати їм певних якісних показників». Проте, в певних кількостях вони присутні майже скрізь. Продукти, в яких не міститься всюдисущих Е, можна буквально перерахувати на пальцях: овочі, фрукти (крім цитрусових), крупи, мінеральна вода, молоко, яйця, мед, м'ясо, цукор і ... горілка! Від «Е» також вільні продукти, призначені для харчування новонароджених. Вся інша їжа, напої та снеки - рясніють Е-інгредієнтами. Їх застосовують всюди і з досить очевидним успіхом: адже це саме вони роблять ковбасу такою апетитною рожевою (барвники), а сосиски - запашними (ароматизатори); вони змушують нас купувати «смачнючу» китайську локшину (підсилювачі смаку), вони здатні надавати продуктам найрізноманітніших властивостей. Консерванти запобігають росту і розвитку мікроорганізмів; антиокислювачі (антиоксиданти) перешкоджають швидким окислювальним процесам в жирових і масляних емульсіях; розпушувачі відповідають за «пухнастість» випічки, стабілізатори - за збереження консистенції продуктів, а емульгатори - за їх однорідність.

Чи шкідливі добавки?

До кінця ХХ століття виробництво добавок перетворилося на самостійну, потужну і постійно зростаючу індустрію. В Україні перелік дозволених до використання добавок затверджується Кабміном, і на сьогодні він включає більше 220 найменувань! Залежно від походження всі харчові добавки поділяються на три великі групи: натуральні, синтетичні і аналоги натуральних речовин.

З самого початку введення «Е» JECFA підтримує ідею про те, що потенційна небезпека добавок сильно перебільшена дозвільними домислами, а обивателі, в свою чергу, впевнені, що добавки натурального походження - абсолютно нешкідливі. І до недавнього часу саме їм, - «натуральним», віддавалася пальма першості з використання в харчовій промисловості. Однак зараз токсикологи цілком справедливо стверджують, що харчові добавки навіть натурального походження не можуть вважатися абсолютно нешкідливими. Пояснення цьому просте і логічне: протягом свого еволюційного розвитку організм людини не зустрічався з ними в такому вигляді, і, відповідно, не має ферментів, здатних перетворити їх на нетоксичні метаболіти. Споживачам продуктів, багатих добавками, не варто забувати про здоровий глузд. Тим більше, що індивідуальна переносимість та чутливість від використання певних добавок при дослідженнях до уваги не береться.

Нешкідливі «Е-шки»

І проте, як би зловісно не виглядали абревіатури з літерою Е і загадковим цифровим кодом, деякі з них приховують не просто нешкідливі, а цілком дружні речовини, знайомі кожному з дитинства. Ось короткий перелік нешкідливих речовин, які переховуються під закодованими «е-шками»:

  • Е101 - це рибофлавін, більш відомий нам як вітамін В2;
  • Е160a - ніщо інше, як каротин (ви пам'ятаєте - «Їж моркву, в ній повно каротину» - речовини, близької до вітаміну А);
  • Е161b - вітаміноподібна речовина лютеїн, що допомагає поліпшити зір;
  • Е300 - «аскорбінка», вітамін С;
  • E306-Е309 - токофероли, вітамін Е різних форм;
  • Е-152 - під цією абревіатурою маскується тривіальне вугілля;
  • Е140 - «ботанік»-хлорофіл, що надає листю рослин зелений колір;
  • Е163 - рослинні пігменти, що додають колір виноградній шкірці, - антоціани;
  • Е641 і Е642 - амінокислоти L-лейцин і лізин;
  • E181 - таніни, рідні брати яких насичують чай терпкістю;
  • Е260, Е296 і Е270 - оцтова, яблучна і молочна кислоти - нешкідливі натуральні речовини;
  • Е406 і Е440 - часто використовуються в кондитерській промисловості, знайомі ласунам агар-агар і пектини. Але, дивлячись на ці таємні шифри, чомусь важко пригадати, що пектини, наприклад, містяться практично у всіх наземних рослинах (а особливо - в яблуках), і сприяють виведенню шлаків з організму;
  • Е500 - навіть звична харчова сода, і та, отримала власний Е-титул.

Разом з тим, не можна заперечувати очевидний факт: постійно вживаючи насичені навіть натуральними добавками продукти, людина багато разів перевищує норму таких речовин, допустиму для споживання. І саме «невинне», чим може відреагувати організм, - це алергічна реакція ...

29-06-2014, 16:41
Додав: sofi
Переглядів: 557
Рейтинг:
  
.
Залишити коментар
Ваше ім'я: *
Ваш e-mail: *
b
i
u
s
|
left
center
right
|
emo
url
leech
color
|
hide
quote
translit
Код:Включіть це зображення для відображення коду безпеки
оновити, якщо не видно коду
Введіть код: