Вхід
» » Готуємо рум'яні і повітряні дріжджові млинці

Готуємо рум'яні і повітряні дріжджові млинці

Не за горами Масляниця з її самобутніми звичаями, розвеселими народними гуляннями і, звичайно ж, традиційними стравами!

Рум'яні, ароматні, що тануть у роті дріжджові млинці, рецепт яких ми докладно розглянемо, не залишать байдужим нікого! У хорошої господині неодмінно є свій «фірмовий» спосіб приготування випічки, бо в цій тонкій (у прямому і переносному сенсі) справі має значення все!

Не претендую на звання «крутої господині», але свої рецепти теж маю... Я дуже мало печу на соді, більше люблю працювати з дріжджовим тістом, млинці не стали винятком. Правда, не важливо як ви будете випікати ці мереживні сонечка. Головне, щоб млинці вийшли повітряними і пористими, і в той же час еластичними. А такими можуть бути тільки дріжджові млинці, старовинний рецепт приготування яких пропоную і вам випробувати. Зауважте, що старовинний рецепт - виключно на воді!

Дріжджові млинці

Секрети старовинних млинців

Тісто на дріжджах завжди вважалося важким, але це тільки коли не знаєш секретів. Коли ви хоч раз відчуєте пружність «живого» тіста під руками - ви друзі на завжди!

млинці

  • Для приготування тіста необхідно використовувати тільки перевірене борошно (тобто таке, яке вже використовувалося для іншої випічки) вищого сорту. Перед вживанням його обов'язково потрібно просіяти з допомогою дрібного сита.
  • Дріжджі для млинців можна використовувати як пресовані, так і сухі.
  • Сковорідку для випікання краще брати зі спеціальним антипригарним покриттям.
  • Щоб перший млинець не вийшов «комом», тісто необхідно збагатити 1-2 столовими ложками рослинного масла, навіть якщо це не передбачено рецептурою.

Солона начинка

Не "тістом єдиним", але і начинкою славляться млинці! Начинка може бути і солоною (сьомга, курка з грибами або одні гриби, червона або чорна ікра), і солодкою (сир, ягоди, збиті вершки). Тут вже вільний політ фантазії і особисті переваги! 

Солона начинка - відмінний варіант для приготування закусочних рулетиків. Я люблю цей варіант за те, що все, що знаходиться в холодильнику можна використовувати для начинки. Всі залишки продуктів можна поєднувати і використовувати за призначенням. Пропорції не мають значення, все на ваш смак. 

дріжджові млинці рецепт

Пропоную вам кілька варіантів:

  1. Гриби, шинка, смажена цибуля.
  2. Будь-який сорт твердого сиру, шинка і майонез.
  3. Варене яйце, плавлений сир з часником, зелень кропу і майонез.
  4. Печериці (можна сирі, а можна і прожарені), філе курки, смажена цибуля і майонез.
  5. Дрібно нарізаний оселедець, зелена цибулька.
  6. Філе червоної риби. Для любителів зелені можна додати зелень кропу або петрушки - все поєднується.
  7. Відварений рис, яйця варені, зелена цибуля і майонез.
  8. Сир або солоний сир + зелень кропу.
  9. Будь-який бажаний паштет і улюблена зелень.

Ну, а тепер переходимо до млинців.

Бабусин рецепт

За цим рецептом млинці випікала бабуся багато років тому. Так що нам надається відмінний шанс приготувати страву, яку готували наші бабусі. До речі, цей рецепт приготування дріжджових млинців подужає навіть сама недосвідчена господиня. Отже ...

Інгредієнти:

  • Вода (кип'ячена) - 1,5 л.
  • Дріжджі (пресовані) - 25 г
  • Яйця (домашні) - 2 штуки
  • Соняшникова олія - 2 ст.л.
  • Сіль - за смаком
  • Цукор - за смаковими уподобаннями
  • Борошно - скільки візьме млинцеве тісто

Приготування тіста

  1. Воду (злегка підігріту, але можна - і холодну) наливаємо в глибоку миску і додаємо в неї дріжджі, розкришивши їх у руках. На цьому етапі приготування зовсім необов'язково чекати, щоб дріжджі «підійшли», - їх просто розчиняємо у воді до розчинення грудочок.
  2. Окремо збиваємо яйця з цукром-піском в глибокій тарілці за допомогою вінчика. Якщо начинка у нас буде солона, робити тісто сильно солодким не варто.
  3. Збиті яйця акуратно вводимо в опару, гарненько все перемішуємо і вливаємо олію. Всі інгредієнти старанно перемішуємо, щоб вийшла однорідна маса.
  4. Ми підійшли, мабуть, до самого відповідального моменту приготування тіста для наших млинчиків - до додавання борошна.

дріжджові млинці

Щоб уникнути появи грудочок, від яких потім дуже важко позбутися, потрібно не борошно додавати в рідку опару, а навпаки! Для цього борошно висипаємо в іншу миску (досить глибоку, щоб тісту було місце для зростання в обсязі), в ній формуємо поглиблення і вводимо опару. Можна, звичайно, і борошно всипати в рідину, як роблять багато хто з нас, але в такому випадку без вінчика не обійтися. Про міксер в даному випадку краще забути, адже ми готуємо млинці за бабусиним рецептом, а які в ті роки були пристосування?..

А ось ще декілька хитрощів, які допоможуть отримати ідеальні дріжджові млинці.

  1. Скільки борошна потрібно додавати, сказати важко, адже багато чого залежить від його якості. Орієнтуємося по консистенції тіста: якщо за густотою воно подібно згущеному молоку, значить, борошна в ньому достатньо. Якщо раптом поклали борошна забагато, і тісто вийшло дуже вже густим, можна в нього додати трохи води.
  2. Готовому тісту потрібен час, щоб «підійти» і насититися вуглекислим газом, - тільки з такого тіста виходять м'які і пухнасті млинці! Для цього ми поміщаємо миску в тепле (але не гаряче!) Місце, попередньо накривши її чистим рушником.
  3. Залишаємо тісто в спокої десь на годину.
  4. Коли воно збільшиться в обсязі приблизно вдвічі, приступаємо до випікання виробів. Якщо тісто приготовано правильно і вільно розтікається по сковороді, значить, воно - ідеальної консистенції!

Випікання млинчиків

Найбільша складність завжди - це випікання першого млинчика. Щоб він не прилип до дна сковорідки і не перетворився на непривабливий шматок  тіста, добре розжарену поверхню сковороди попередньо потрібно змастити шматочком несолоного сала або влити невелику кількість рослинної олії. Надалі змащувати сковороду салом зовсім необов'язково! Як тільки один бік млинчика підрум'яниться, за допомогою лопатки перевертаємо його на інший.

дріжджові млинці рецепт

Готові дріжджові млинці складаємо у велику миску або невисоку каструлю відповідного діаметру, яка перебуває в теплі (у печі, на грубці) і щільно закриваємо кришкою. Коли всі млинці вже будуть випечені, їх можна заповнювати начинкою.

Загортати начинку краще ще в теплі млинці - так вироби вбирають не тільки її смак, але і аромат і стають від цього тільки смачнішими.

Млинці на молоці

Для тих, хто не буде строго дотримуватися посту, цей рецепт в самий раз. Він практично ідентичний попередньому. Проте є суттєва різниця: якщо млинці приготувати на молоці (домашньому, парному!), а не на воді, то вони вийдуть ще більш ніжними і м'якими! А вже якими надзвичайно смачними, м'якими та ситними будуть - передати не можна!

При приготуванні тіста для дріжджових млинців з використанням молока, потрібно враховувати, що муки знадобиться трохи менше через більшу щільність основного компоненту.

Думаю, що мої секрети знадобляться багатьом господиням. Смачного!

11-03-2014, 15:57
Додав: sofi
Переглядів: 2826
Рейтинг:
  
.
Залишити коментар
Ваше ім'я: *
Ваш e-mail: *
b
i
u
s
|
left
center
right
|
emo
url
leech
color
|
hide
quote
translit
Код:Включіть це зображення для відображення коду безпеки
оновити, якщо не видно коду
Введіть код: