Вхід
» » Готуємо домашню ряжанку

Готуємо домашню ряжанку

Ще років десять тому ніхто навіть не припускав, що достаток товарів на прилавках магазинів не буде нас радувати. Є все!! Ось тільки з приходом в наше життя такого достатку, ми стали розуміти цінність всього домашнього. Сьогодні ми поговоримо про те, як зробити ряжанку в домашніх умовах. І, дорогі господині, не лякайтеся і не думайте, що все складно, не закривайте статтю. Покрокове керівництво, яке я для вас підготувала, допоможе вам отримати вдома цей корисний молочний продукт без наворочених приладів та аптечних заквасок.Домашня ряжанка

Про користь ряжанки написано не мало і не тільки на просторах інета. Цю особливу кремову молочну суміш, хоч і називають в різних країнах по різному, але люблять однаково: «погрібне молоко» у норвежців, грузинський мацоні, вірменський мацун, єгипетський лебен, татарський кумис. Як бачите географія дуже широка.

Користь ряжанки

Готували цей напій і розуміли його користь ще в стародавній Русі (перші спогади про ряжанку датуються 17 ст.). З приходом магазинних йогуртів, домашнє приготування молочних продуктів відсунулося в сторонку, стало забуватися сучасними господинями. Але останнім часом через серйозні екологічних проблем, погіршення здоров'я, традиції домашньої кухні відроджуються, що дуже радує.

Користь ряжанки обумовлює її склад. Випитий стакан ряжанки забезпечить нашому організму чверть добової норми кальцію і п'яту частину добової норми фосфору, а молочна кислота, яка міститься в її складі, поліпшить роботу нирок і шлунково-кишкового тракту, поліпшить апетит.

Для тих, хто дотримується дієти це неоціненний продукт: пребіотики допоможуть налагодити засвоєння організмом жиророзчинних вітамінів, підвищити імунітет і поліпшити травлення.

Приготування в домашніх умовах

І так, що ж нам знадобитися для приготування домашньої ряжанки?

Якщо у вас є можливість купувати домашнє молоко, то це просто відмінний варіант. У домашньому молоці ми знайдемо всі необхідні інгредієнти: злитий НЕ сепарований вершок і звичайне молоко. Така артпідготовка нам потрібна для того, щоб не використовувати ніяких покупних заквасок або бактерій.

Першим етапом нам треба отримати вершок для закваски. Для цього заздалегідь купуємо молоко і залишаємо його на добу в холодному місці. За цей час молоко розділиться на дві частини - верхня (це і є наш вершок, тобто майбутня закваска для ряжанки) і нижній (цей шар ми можемо використовувати як звичайне знежирене молоко). Якщо придивитися, то на фотографії добре видно дві шари молока.

Домашня ряжанка

Коли верхній шар відокремився, зливаємо його в  літрову баночку і залишаємо в теплому місці для закисання (це ще одна доба). Так ми отримали домашню сметанку, яку можна використовувати в будь-яких цілях (для крему або для салатів), але ми будемо її використовувати як закваску.

Коли у нас вже є готова закваска сметана (вершок), купуємо свіже молоко. На цьому етапі нам треба приготувати топлене молоко. Для таких кухонних вишукувань я спеціально придбала глиняний посуд (горщик). Якщо у вас його ще немає, купіть і не пошкодуєте. Їжа з глиняного посуду дуже корисна і смачна. У ній можна запікати картоплю, м'ясо, овочі або ось приготувати топлене молоко.

PS Процес приготування домашньої сметани можна пропустити, якщо у вас є можливість купити справжню сметанку. Сметанні продукти з магазину не підійдуть.

Далі наливаємо свіже молоко в глиняний горщик і відправляємо в духову шафу, приблизно на дві години. До закипання молока температуру в духовій шафі виставляємо максимальну.

Я накриваю горщик, щоб молоко менше випаровувалося, але при цьому треба стежити, щоб воно не втекло при закипання (все, як і на плиті).

Домашня ряжанка

Молоко не повинне вирувати, кипіти, для цього через півгодини зменшуємо вогонь і продовжуємо далі його томити. Зверху молока з'явиться засмажена плівочка, її не треба знімати або перемішувати, в такому вигляді томим молоко до кремового кольору.

Ряжанка

І так після таких тривалих приготувань ми отримуємо вершок для закваски і топлене молоко.

Ряжанка в домашніх умовах

Молоко повинне охолонути до кімнатної температури. Якщо вершок влити в гаряче молоко, то всі живі бактерії, що містяться в сметані, зваряться і ми не отримаємо бажаного ефекту. Тому додаємо вершок в трохи тепле топлене молоко.

Домашня ряжанка

Перемішуємо все і ставимо в найтепліше місце для закисання. Я зазвичай закваску роблю ввечері і до ранку все готово.

Після 7-10 годинного дозрівання все ретельно перемішуємо до однорідного стану, щоб не залишилося грудочок, і прибираємо в холодне місце. При бажанні готовий продукт можна процідити через сито.

Домашня ряжанка

Готову ряженочку можна перелити в іншу посудину, але у нас вона красується в цьому ж глиняному горщику звідки  ми її набираємо за допомогою ополоника.

Ряжанка

Для рецепта я брала: 3 літри свіжого молока і 500 мл готової домашньої сметани.

Як зробити ряжанку 

Пропоную вам подивитися ще відеорецепт приготування цього кисломолочного продукту, який може вас порадувати навіть на традиційному різдвяному столі. Приготувавши домашню ряжанку, ви зможете використовувати її і для інших рецептів. Особливо смачними виходять млинці.

Бажаю вам, дорогі друзі, приємного апетиту і вдалих кулінарних подвигів.

11-03-2014, 16:31
Додав: sofi
Переглядів: 1955
Рейтинг:
  
.
Залишити коментар
Ваше ім'я: *
Ваш e-mail: *
b
i
u
s
|
left
center
right
|
emo
url
leech
color
|
hide
quote
translit
Код:Включіть це зображення для відображення коду безпеки
оновити, якщо не видно коду
Введіть код: