Вхід
» » Тісто для пельменів і вареників

Тісто для пельменів і вареників

Тісто для пельменівЧому у когось пельмені виходять ніжними, м'якими, дбайливо зберігають всередині всю начинку, а у когось перетворюються на жорсткі грудочки або рвані недоноски? А розкочування тіста? Іноді замість того, щоб стати еластичною, гладкою кулею, яка, не прилипає до столу і рук, слухняно перетворюється на рівні кружечки, тісто липне і вередує, категорично відмовляючись тримати форму і залишаючи сліди свого перебування на всіх поверхнях в радіусі кількох метрів. Мабуть, у деяких господинь є свої «секретні інгредієнти» і вони злегка лукавлять, кажучи: «рецепт тіста для пельменів? Та що там готувати, борошно та вода ». В принципі, навіть з цих двох інгредієнтів можна приготувати пристойне пельменне тісто, важливо знати необхідні пропорції.


Кількість борошна в рецептах завжди приблизна, дуже багато залежить від її якості і сорту, а також від інших інгредієнтів. Ви знаєте, як правильно визначити потрібну консистенцію? Ідеальне тісто для пельменів і вареників на дотик повинне нагадувати мочку вуха: м'яке, але пружне.


У тісті для пельменів і вареників основні інгредієнти - це дійсно вода і мука, а от для равіолі часто рекомендують тісто, що складається тільки з борошна і яєць (1 яйце на 100 г борошна). Воно виходить набагато більш щільним і добре тримає форму. Італійці використовують для цих цілей борошно з твердих сортів пшениці, яка у нас майже не зростає. Таке ж яєчне тісто підходить для домашньої локшини, але зараз мова йде не про неї.

 

 

Зелене тісто для варениківТут я хочу дати ще пару рецептів пельменного тіста: слухняного, ніжного і смачного. Я сама випробувала кожен з них і тепер із задоволенням використовую. Це основні рецепти, кожен з яких можна урізноманітнити, додавши для кольору бурякове або морквяне пюре, томатну або шпинатну пасту або дрібно нарізану зелень (отримаєте рожеві, жовті, помаранчеві, зелені або строкаті вареники).

Ці рецепти тіста для пельменів і вареників - мій особистий вибір, що не претендує на істину останньої інстанції.

 

Ніжне тісто для пельменів

Секретними інгредієнтами цього рецепта будемо вважати вершкове масло і яєчний жовток. Завдяки їм тісто набуває м'якість, воно дуже еластичне і ніжне, легко розкочується і не прилипає, а пельмені не розвалюються при варінні.

Інгредієнти:

борошно400 г муки яйцяяєчних жовтки
вершкове масло30 г вершкового масла 150 мл води

Приготування тіста для пельменів:

Масло має бути кімнатної температури, дуже м'яким, а вода - крижаною. 
Муку гіркою просіюємо на дошку або чистий стіл, в середині робимо поглиблення. Туди поміщаємо масло і жовтки, протикаємо їх, змішуємо з маслом і, потроху захоплюючи борошно, починаємо вимішувати тісто. Час від часу доливаємо воду. 
Залежно від розміру жовтків і виду борошна може знадобитися більше або менше води, тому її потрібно додавати невеликими порціями. 
Коли всі інгредієнти будуть змішані, тісто потрібно інтенсивно місити хвилин 10. Борошно при цьому додавати небажано, так як воно не повинно стати занадто крутим. 
Готове тісто загорнути в плівку або поліетиленовий пакет і помістити в холодильник. Мінімум на 30 хвилин, а краще на 2-3 години.


Тісто на кефірі

Таємниця цього рецепта криється у використанні кефіру замість води. Тісто виходить м'яке, але не липке, пельмені і вареники дуже добре склеюються, що важливо у випадку з примхливою ??начинкою. А ще я люблю це тісто за те, що воно не прилипає до столу при розкочування, тому прибирання робочої поверхні після закінчення ліплення пельменів займає буквально пару секунд.

Інгредієнти:

борошно300 г муки 200 г кефіру (від 0 до 2% жирності)

Як приготувати тісто на кефірі:

Холодний кефір виливаємо в миску, туди поступово підсипаємо борошно і вимішуємо тісто. Залежно від того, як ви плануєте його використовувати, можна додавати сіль або обійтися без неї. 
Перед використанням тісто покласти в холодильник на кілька годин.


Пельменне тісто на сметані

Тут вже виходить не просто секретний інгредієнт, а ціла змова з метою створення ідеального тіста, яке однаково добре підходить як для пельменів, так і для солодких вареників. Під час розкочування майже не вимагає борошна, що дуже зручно.

Інгредієнти:

борошно700 г муки 200 мл води
200 г сметани яйцяяйця
щeпотка солі  

Як приготувати тісто для пельменів:

Яйця, воду і сметану гарненько збити вінчиком або міксером. Поступово додаючи борошно, замісити досить круте тісто. Накрити рушником і дати постояти протягом години при кімнатній температурі або в холодильнику.


Смачне тісто для пельменів на газованій воді

Ще один варіант «слухняного» тіста, з якого виходять смачні равіолі, вареники, пельмені, причому як варені, так і смажені. Родзинкою цього рецепта є використання мінералки замість звичайної води, тісто виходить блискучим і гладким.

Інгредієнти:

газована вода250 мл газованої води борошно650 г муки
яйцяяице рослинне масло4 ст.л. рослинного масла
1/2 ч.л. солі  

Приготування тіста:

У миску розбиваємо яйце і злегка збиваємо. Додаємо туди ж масло, воду і сіль, продовжуючи збивати. Поступово підсипаємо просіяне борошно, поки тісто не стане потрібної консистенції. Спочатку його можна перемішувати вінчиком, а потім, коли воно стане більш крутим, місити руками.


Порада: якщо після приготування пельменів залишиться зайве тісто, його можна заморозити, а коли ви будете його використовувати наступного разу, потрібно буде додати трішки борошна, так як після розморожування воно стає ліпковатим.

30-03-2014, 15:55
Додав: sofi
Переглядів: 26461
Рейтинг:
  
.
Залишити коментар
Ваше ім'я: *
Ваш e-mail: *
b
i
u
s
|
left
center
right
|
emo
url
leech
color
|
hide
quote
translit
Код:Включіть це зображення для відображення коду безпеки
оновити, якщо не видно коду
Введіть код: