Сирі пиріжки на дерев'яній дошці

Єдиної думки про те, які ж по формі повинні бути пиріжки, не існує. Кому що подобається! Якщо вам до смаку вироби овальної форми, зупиніться на її освоєнні. А якщо трикутної - спробуйте згортати тісто конвертиками.Насправді, всі варіанти досить прості, якщо знати кілька тонкощів роботи з тістом.

3 секрету правильного тіста для пиріжків

Секрет 1 - гарний настрій

Незважаючи на велику кількість рецептів тіста для пиріжків, у кожної господині в процесі кулінарних експериментів завжди з'являється парочка улюблених. Це пов'язано з тим, що тісто, як це не дивно прозвучить, відчуває руки і настрій. А тому, якщо сьогодні у вас настрою немає, тісто навряд чи вийде. І навіть найвдаліший рецепт швидкого тісту для пиріжків не спрацює.

Тому перш ніж з'ясовувати, як правильно ліпити пиріжки, зарядіться позитивом, включіть музику або ну дуже захочете приготувати щось приголомшливо смачне. І вже потім приступайте до замісу.

Секрет 2 - в міру крутий заміс

Муки в масі має бути стільки, щоб після замісу вона не липла до рук. Професійні кухарі навіть жартують, що якщо в процесі роботи з тістом ви забруднили руки, значить, ви щось робили не так. Щоб зрозуміти, скільки борошна буде в міру, візьміть все, що вказано в рецепті, складіть в середині обробної дошки гіркою і зробіть у ній поглиблення. У цю ямку влийте всі рідкі інгредієнти маси, а потім починайте потихеньку вмішувати в рідину борошно. Коли маса перестане бути липкою, заміс необхідно припинити.

Секрет 3 - використовуйте рослинне масло

Це найпростіший спосіб не дати масі прилипати до рук і дозволити вам зліпити з неї щось пристойне. Змастіть рослинним маслом руки і приступайте до роботи.

Популярні рецепти тіста

Так як один із секретів, як ліпити красиві пиріжки, полягає в приготуванні правильного тіста, зупинимося на цьому докладніше. Існує 2 технології приготування маси: дріжджова і без дріжджів.

Швидке дріжджове тісто для пиріжків

Пиріжки трикутної формиВам будуть потрібні:

  • молоко - склянка;
  • борошно - 500 г;
  • дріжджі пресовані - 30 г;
  • яйце - 1 шт.;
  • рослинне масло - 3 столові ложки;
  • цукор - чайна ложка;
  • сіль - половина чайної ложки.

Приготування

  1. Підігрійте молоко, розчиніть у ньому цукор, добре розмішайте.
  2. Борошно просійте на дошку або в миску, зробіть гірку, потім сформуйте поглиблення в центрі.
  3. Влийте молоко з дріжджами, залиште хвилин на 20 «побродити». За цей час маса підніметься шапочкою і покриється бульбашками.
  4. Потім додайте масло, збите з сіллю яйце. Починайте вимішувати борошно від центру до країв. Зручно робити це дерев'яною лопаткою.
  5. Коли вийде м'яка маса, вимісіть її руками, відбийте об стіл, сформуйте у вигляді кулі і приступайте до ліплення пиріжків.

Тісто для пиріжків без дріжджів

Вам будуть потрібні:

  • сметана - 4 столові ложки;
  • борошно - 2 склянки;
  • сіль і цукор - по чайній ложці;
  • сода - половинка чайної ложки;
  • вершкове масло - 30 г.

Приготування

  1. Масло вийняти з холодильника, залишити розм'якшуватися.
  2. Змішати сметану, соду, цукор і сіль.
  3. У миску висипати борошно, додати сметанну масу, помісити.
  4. Додати масло, поступово вмішуючи його в тісто. При виникненні відчуття жирності досипьте борошна. Добре вимісити і можете використовувати.

Техніки ліплення пиріжків

А ось найпопулярніші способи, як красиво ліпити пиріжки. У кожному випадку спочатку з тіста потрібно зробити жгут діаметром приблизно 5 см, а потім розділити його на рівні частини ножем або пальцем.

  • Рельєфна ліплення пиріжківОвальні. Частина тіста розімніть в корж товщиною 5 мм. Покладіть в центр начинку, накиньте один край на інший, защипніть півмісяцем. При смаженні або запіканні укладіть на шов і злегка примніть зверху.
  • Круглі. Точно так само зробіть з тіста корж, укладіть начинку в центр. Підніміть краї коржа і защипніть в «мішечок». Примніть виступ всередину.
  • Трикутні. Частина тісту розімніть в коржик, в центр помістіть начинку. Потім добре розрівняйте начинку, але стежте, щоб вона не доходила до країв. Окраєць змастіть холодною водою, візьміть за два верхніх кута і загорніть їх під кутом в 45о, щоб коржик прийняв форму «стрілки». Після чого підніміть нижній край і защипайте.
  • Рельєфні. Розімніть тісто в корж овальної форми, покладіть начинку в центр «ковбаскою». Загорніть верхній і нижній край приблизно на ¼ довжини коржа. Потім візьміть верхній край за кінчики і покладіть їх один на одного над начинкою. Візьміть тісто з обох сторін коржа і також укладіть хрест-навхрест. Буде здаватися, що ви «сповиваєте» коржик. На один пиріжок потрібно 4-5 сповивання.

Після додання пиріжкам потрібної форми не поспішайте їх запікати. Увімкніть духовку розігріватися, а поки нанесіть на харчову плівку рослинне масло і накрийте нею свої заготовки на деку. Почекайте хвилин 15, і ви побачите, як розмір пиріжків став рази в 2 більшим! Тепер змастіть їх верхівки молоком або яйцем і відправляйте запікатися. Коли ви дістанете своє творіння з духовки, на поверхні кожного пірожочков буде рум'яна, блискуча скоринка.

Тепер для вас не секрет, як ліпити пиріжки з дріжджового тіста і маси без дріжджів. І вже точно зможете зробити форму своїх пиріжків ну дуже апетитною!

Відео: як ліпити красиві пиріжки